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  • 面筋測定儀介紹小麥面筋的測定

    來源: http://www.choudanshui.top  更新時間:2015-03-09 9:49:23  閱讀
      面筋測定儀介紹小麥面筋的測定,只適用于在收購和加工過程中衡量同一地區、同一品種,水份和芽麥,不超過國家標準的三等以上小麥面筋含量的估計,非正常情況下,要進行實驗修正.可適應小麥加工搭配的生產一般要求。因此.各工廠可在這一方法的基礎上,根據各自不同的具體情況,反復試驗后,摸索出更加接近自身測定依據,加以實施。
      面筋質的數量和質量是食品加工品質和烘焙品質的決定因素,如面包、掛面需用麥谷/麥膠比值大的高筋粉,饅頭、餃子、普通面條適用麥谷/麥膠比值較小的中筋粉,而餅干、糕點則需用麥谷/麥膠比值小的低筋粉。因此面筋儀的使用非常普遍,面筋儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準,在食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門都有廣泛的應用。
      面筋主要由麥谷蛋白和麥膠蛋白組成,此外還有少量淀粉、纖維素、脂肪和礦物質。面粉中面筋含量成為評價面粉質量不可或缺的因素,因此,無論是小麥粉國家標準GB1355-86,還是專用粉行業標準SB/T10136-10144-93,直至1999年頒布的優質小麥標準GB/T17892-17893-1999都將濕面筋含量作為質量定等指標之一。托普儀器根據小麥面筋的測定原理,研制了面筋測定儀。以下我們分析下使用面筋測定儀的各種優勢。
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